為了吸引顧客的注意力，各種蛋糕就會制作成不同的顏色，并且很多產(chǎn)生還會根據(jù)蛋糕的顏色區(qū)分不同的口味。那么蛋糕的顏色是什么做的？該如何評定蛋糕的顏色呢？

蛋糕的顏色是什么做的？

為了讓蛋糕呈現(xiàn)出不同的顏色，常用的方法就是添加人工色素或者天然色素。

人工色素就是通過人工提取、合成制備的色素。人工合成食用色素是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。天然食用色素是直接從動植物組織中提取的色素，對人體一般來說是無害，如紅曲、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。

色素色澤鮮艷、著色力強、性質(zhì)穩(wěn)定、可任意拼色且價格便宜，通過在蛋糕中添加色素，就可以讓蛋糕呈現(xiàn)出不同的顏色。

標準光源箱檢測蛋糕的顏色：

在蛋糕生產(chǎn)的過程中，色素添加的配比以及混合工藝上的差異，就可能導致不同批次的蛋糕產(chǎn)品出現(xiàn)明顯的色差問題。對于同一品牌的蛋糕來說，如果兩個蛋糕的顏色出現(xiàn)明顯的色澤變化，就可能到導致消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的判斷。因此，為了提升產(chǎn)品形象，就需要對蛋糕顏色的一致性進行評定，常用的方法就是目視檢測法。

由于觀察顏色時的光源、觀察者、樣品尺寸、觀察角度、背景顏色的區(qū)別，就會導致我們看到蛋糕的顏色不一樣，因此，就可以通過以下方法來進行對色。

1、統(tǒng)一的光源環(huán)境

對于比色工作，可采用自然光或人造日光。自然光，就是部分有云的北方光線，光照從日出3小時以后到日落3小時以前的北空光，光照應均勻，其照度不小于2000lx。人造日光光照，采用具有CIE標準照明體D65光譜能量分布近似的人工光源照明的標準光源箱，其比色位置的照度應在1000～4000lx，比色箱的基體規(guī)格應符合GB/T9761的規(guī)定。對于深色漆的比色，照度要大些。

2、觀察者要求

觀察者必須由沒有色視覺缺陷的人來擔當，如果觀察者佩帶眼鏡，鏡片必須在整個可見光譜內(nèi)有均勻的光譜透過率。

3、一致的觀察角度

在自然光下進行觀察時，必須保證從一個方向觀察試板，例如接近直角方向觀察。在比色箱中進行觀察，使照光以零度角入射，人眼以45度角觀察。

4、相同形狀大小的樣品

在進行目視評定時，試板和參照標準板都應當是平整的，尺寸不應小于120mm×50mm。

5、中心灰背景色

在進行目視比色時，觀察者的判斷也易受周圍彩色物體的影響。因此，觀察時的背景顏色以及觀察者所穿著的衣服應為中性色。

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