面粉加工原材料以及碾磨程度上的差異，就會(huì)造成面粉顏色不一致。很多消費(fèi)者在選擇面粉時(shí)，就會(huì)觀察產(chǎn)品的顏色是否一致，為了檢驗(yàn)面粉存在的色差問(wèn)題，就可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)光源箱目視評(píng)定。

面粉顏色有什么標(biāo)準(zhǔn)？

質(zhì)地優(yōu)良的特制面粉呈淡黃色；標(biāo)準(zhǔn)面粉略帶灰色；若發(fā)現(xiàn)為暗色或夾雜物的顏色者，均為質(zhì)地劣等的面粉。面粉顏色與質(zhì)量的關(guān)系如下：

呈白色略帶乳黃：是良好的面粉

呈深灰色：是不良面粉或有灰塵

有膚色的微粒：是標(biāo)準(zhǔn)面粉

有死樣的白褐色：是軟性小麥粉或漂白面粉

標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢驗(yàn)面粉色差：

在面粉顏色評(píng)定時(shí)，為了統(tǒng)一顏色檢測(cè)的光源條件，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱來(lái)對(duì)色，檢測(cè)步驟如下：

1、樣品制備：

將已知和未知性質(zhì)的兩種面粉，同時(shí)薄薄敷在玻璃板上或陶瓷板上，用小刀或其他光滑的工具，輕輕按壓成6厘米見(jiàn)方的粉塊，其厚度一端約為1.5厘米，另一端為零，呈斜面分層，進(jìn)行比較鑒別。

2、標(biāo)準(zhǔn)光源箱對(duì)色

打開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)光源箱，然后切換至指定的光源條件（如D65、TL84、A光源等等）。然后將準(zhǔn)備好的面粉測(cè)試樣品放入標(biāo)準(zhǔn)光源箱中，以統(tǒng)一的角度進(jìn)行評(píng)定。

注意事項(xiàng)：在正常情況下，面粉的顏色因所含胡蘿卜素的氧化作用，而隨著儲(chǔ)藏期的延長(zhǎng)逐步變化。為此，在進(jìn)行顏色檢驗(yàn)時(shí)，要十分注意辨別，紡織出偏差。

面粉顏色怎么選擇？

走出面粉越白越好的誤區(qū)，凡是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白或發(fā)青，則說(shuō)明該產(chǎn)品有化學(xué)成分的添加劑，而且可能超出使用標(biāo)準(zhǔn)。

精度較高的富強(qiáng)粉色澤白凈，標(biāo)準(zhǔn)粉的色澤為略帶淡黃色的白色；色澤較深的面粉質(zhì)量肯定較差；面粉顏色越白，加工精度越高，其維生素含量越低，如果保管時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或面粉受潮時(shí)，則其顏色會(huì)加深，這時(shí)品質(zhì)亦會(huì)降低。

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