薯?xiàng)l原料和烹炸處理工藝上的差異，就可能導(dǎo)致薯?xiàng)l出現(xiàn)色差問(wèn)題。對(duì)于統(tǒng)一品牌、風(fēng)味的薯?xiàng)l來(lái)說(shuō)，如果薯?xiàng)l顏色差異太大，就會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)價(jià)，為了管控薯?xiàng)l顏色，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱進(jìn)行檢測(cè)。

薯?xiàng)l顏色差異太大怎么回事？

薯?xiàng)l是經(jīng)過(guò)漂燙、凍結(jié)、油炸等工序制得即食型食品。油炸食品作為一種方便快捷的加工食品，因其金黃的外觀及酥脆的口感而受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。不過(guò)在薯?xiàng)l加工過(guò)程中，由于氧化程度不同，其顏色就會(huì)出現(xiàn)明顯的變化。

在食品高溫油炸的過(guò)程中，油脂經(jīng)高溫加熱可發(fā)生熱水解、熱氧化、熱裂解、熱聚合等復(fù)雜反映，這些變化不僅使油炸食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，風(fēng)味物質(zhì)發(fā)生改變，口感變差，更會(huì)形成一些有毒有害的污漬，危害著人們的健康與安全。因此，在薯?xiàng)l成品食用前進(jìn)行專業(yè)的檢測(cè)是非常有必要的。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱鑒別薯?xiàng)l顏色差異：

顏色是薯?xiàng)l重要的外觀特性，其加工過(guò)程中的顏色變化也能在一定程度上反映薯?xiàng)l的加工品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，薯?xiàng)l成品應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)的切割尺寸，標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度，均勻細(xì)長(zhǎng)的外觀，均勻的乳白色或淺黃色外表，完好的質(zhì)地（油炸后薯?xiàng)l外部質(zhì)地酥脆，不帶過(guò)多的油；內(nèi)部質(zhì)地呈粉粒狀，允許有輕微的分離）。薯?xiàng)l質(zhì)量檢測(cè)常用的方法就是外觀檢測(cè)。

由于生產(chǎn)原料——土豆在種植、收貨、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中導(dǎo)致土豆受傷結(jié)痂，從而薯?xiàng)l中會(huì)有一些瑕疵的條，一整袋薯?xiàng)l中會(huì)存在不同瑕疵的薯?xiàng)l成品，薯?xiàng)l存在一端或兩端發(fā)綠的稱為綠頭，另外取不同程度顏色的薯?xiàng)l成品與標(biāo)準(zhǔn)色卡對(duì)比，可以發(fā)現(xiàn)一袋薯?xiàng)l中存在各種不同程度的瑕疵，其色澤淺于薯?xiàng)l標(biāo)準(zhǔn)色卡3號(hào)色的為淺色缺陷，深于3號(hào)色的為深色缺陷。

在對(duì)薯?xiàng)l外觀色澤評(píng)估的過(guò)程，如果照明光源條件不一致，那么評(píng)價(jià)薯?xiàng)l顏色結(jié)果也會(huì)有所偏差。為了滿足薯?xiàng)l對(duì)色要求，就可以使用擁有多種光源的標(biāo)準(zhǔn)光源箱。常用的對(duì)色光源就有D65、A或F光源、CWF、U30、TL83或TL84、HOR、UV等等。用戶在評(píng)價(jià)薯?xiàng)l外觀色澤缺陷時(shí)，就可以選定客商指定的標(biāo)準(zhǔn)光源進(jìn)行目視對(duì)色。

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