漢堡外觀色澤會(huì)直接影響到消費(fèi)者的食欲，在食品加工實(shí)驗(yàn)室，為了檢驗(yàn)漢堡外觀顏色品質(zhì)，就可以通過標(biāo)準(zhǔn)光源箱進(jìn)行目視鑒別。本文就為標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢定漢堡顏色的方法。

漢堡顏色的重要性：

色香味俱全，是中國做菜的古訓(xùn)，不關(guān)適用于中餐，快餐西餐行業(yè)同樣也是如此。對于漢堡的顏色，消費(fèi)者印象中的顏色是黃色的面包，還有炸的香脆的肉餅，同樣是黃色的。在此以外就是爽口的綠色蔬菜和不能缺少的番茄醬或者切片番茄。這樣共同構(gòu)成了一份漢堡。總體來說就是一份五彩繽紛的形象。

如果在漢堡處理加工過程中，由于烘烤溫度以及時(shí)長不穩(wěn)定，就可能導(dǎo)致面包變的焦黑。在我們的生活中，通常會(huì)下意識(shí)地會(huì)避開紫色和黑色的食品。美國色彩學(xué)教授表示，這是因?yàn)槲覀兊淖嫦仍趯ふ沂澄飼r(shí)，發(fā)現(xiàn)紫色以及黑色的食物往往是致命的“警報(bào)信號”，所以祖先們開始躲開這些食物，并由此產(chǎn)生了害怕心理，這也影響了人類的認(rèn)知。

因此，為了管控漢堡的顏色品質(zhì)，在食品色彩分析實(shí)驗(yàn)室中，就需要對不同加工條件下的漢堡顏色進(jìn)行鑒定，從而尋找出更加符合消費(fèi)者心理的漢堡色彩。

漢堡顏色檢測用標(biāo)準(zhǔn)光源箱：

對于漢堡顏色的評價(jià)，一般是直接由人眼來觀察。由于目視觀察很容易受到外界光線環(huán)境的影響，如果漢堡顏色檢測是的光源條件不一致，那么顏色評定的結(jié)果就會(huì)有很大區(qū)別。

人們習(xí)慣在正常的自然光下生活和工作，不過由于自然日光并不穩(wěn)定，其光譜功率分布會(huì)隨著時(shí)相、地理改變而產(chǎn)生變化，為了更加準(zhǔn)確的評價(jià)漢堡色澤，就要在統(tǒng)一的人工標(biāo)準(zhǔn)光源條件下進(jìn)行目視觀察。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種專門用于顏色檢測的照明燈箱設(shè)備，配備了D65人工模擬日光以及多種商業(yè)照明熒光燈，可以滿足不用條件下的顏色檢測需求。在對漢堡顏色進(jìn)行評價(jià)時(shí)，只需要將待測漢堡試樣和標(biāo)準(zhǔn)樣品一同放入標(biāo)準(zhǔn)光源箱中，就可以按照標(biāo)準(zhǔn)光源箱使用說明書進(jìn)行目視檢測操作。