標準光源箱評定雞蛋殼的顏色隨著人們生活水平的提高，消費者對雞蛋的品質越來越關注，蛋殼顏色均勻亮麗的雞蛋更受歡迎。為了滿足消費者對雞蛋顏色選擇的需求，商家就需要對雞蛋的顏色進行分級處理，常用的辦法就是在標準光源箱中進行目視觀察。

雞蛋殼的顏色有哪些？

雞蛋是一種價廉物美的動物性蛋白食品，具有高蛋白、低脂肪、低熱量、高吸收率和高轉化率等特點，是最經濟的動物蛋白質來源之一。

目前，市場上雞蛋主要有四種顏色：褐殼雞蛋、粉殼雞蛋、白殼雞蛋和綠殼雞蛋，其中褐殼雞蛋和粉殼雞蛋在我國占據(jù)主要市場。雞蛋的蛋殼顏色是由沉積到蛋殼上色素的種類和色素量決定的。構成蛋殼顏色的色素主要有三種：原卟啉Ⅸ、膽綠素、膽綠素鋅螯合物，其中褐殼雞蛋和粉殼雞蛋的色素主要是原卟啉Ⅸ，其為血紅素的直接前體物質。

隨著生活水平的提升，消費者對雞蛋品質越來越關注，蛋殼顏色均勻亮麗的雞蛋更受歡迎。但是通過雞蛋殼的顏色來評估雞蛋的營養(yǎng)價值，沒有實際意義。大家在買雞蛋的時候，不必糾結蛋殼的顏色。

影響雞蛋殼顏色的因素：

1.母雞的基因：

蛋殼顏色與禽類的遺傳基因有關，在雞蛋成長形成中，影響蛋殼色素的主要元素是原卟啉，由母雞的蛋殼腺合成。沉積于蛋殼的外層，就形成了不同的顏色。同時還跟母雞年齡相關，年齡小的母雞，蛋殼顏色深，年齡大，蛋殼顏色就淺。

2.飼養(yǎng)因素：

近年來有研究發(fā)現(xiàn)，同樣品種的母雞在散養(yǎng)條件下的蛋殼顏色要比籠養(yǎng)的淺一些，而在飼料中添加益生菌等會提高“紅殼”的品質；母雞如果在合成或分泌色素的時候受到驚嚇或者擾動，會發(fā)生色素分泌異?；虿蛔愕默F(xiàn)象，從而使得蛋殼顏色變淺；疾病以及某些藥物，也會對蛋殼顏色的深淺有所影響。

標準光源箱評定雞蛋殼的顏色：

顏色是雞蛋殼外觀的重要屬性，消費者經常會更具雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋，為了準確的評定雞蛋殼的顏色，實現(xiàn)顏色的分級，就需要在統(tǒng)一的光源環(huán)境下進行人工的篩選。理想的雞蛋顏色分類的光源是自然日光，不過自然日光具有不穩(wěn)定性，為了為了提高雞蛋殼顏色檢測的效率以及準確性，就可以在標準光源箱中進行目視觀察。

標準光源箱是一種專門用于顏色檢測的照明燈箱設備，配備了D65、TL84、U30、UV、A光源等等，可以滿足用戶在不同光源條件下的測色需求。在雞蛋顏色分級的檢測中，用戶只需按照以下步驟就可以輕松辨別雞蛋殼的顏色。

1.將電源線插入燈箱背面的插口，接通電源，計時顯示器會顯示一個流水時間，提示電源已接通。

2.按“ON/OFF”鍵，計時顯示為該燈箱已使用的總時間。

3.按“D65”“F”“TL84”或“UV”鍵，對應的燈管組即點亮，計時顯示該燈管組已使用的時間。若需同時開啟兩種或多種光源，只需同時按下兩鍵或多鍵。

4.將被檢測物品放在燈箱底板中間，若比較兩件以上物品時，應并排放在燈箱內進行對比。

5.觀察角度以90°光源、45°視線為宜。光源從垂直入射角照射到被檢測物品上，觀察者從45°觀察。

6.檢測完畢，按“ON/OFF”鍵關機，并斷開電源。