茄子的顏色不同，其所含的類黃酮和總酚含量等營養(yǎng)元素就會有所差異，為了研究茄子顏色與所含營養(yǎng)成分的關(guān)系，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中對茄子的顏色進行評定。本文介紹了標(biāo)準(zhǔn)光源箱在茄子顏色分類中的應(yīng)用。

茄子的顏色有哪些？

茄子起源于亞洲東南亞熱帶地區(qū)，在我國栽培歷史悠久，品種類型多樣。茄子果實營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)口，其中一些生理活性物質(zhì)具有保健作用，如蘆丁具有活血化瘀、降低血內(nèi)膽固醇和保護心血管的作用；類黃酮和花青素具有一定的抗氧化性回。相關(guān)研究表明，多數(shù)果實果皮中的酚類物質(zhì)含量遠遠高于果肉田，果皮是類黃酮、花青素等多酚類抗氧化物質(zhì)的主要來源。

茄子的顏色主要分為白色、綠色、白綠、紫色和黑紫共5種顏色，其營養(yǎng)物質(zhì)含量也有差異，紫色茄子的果肉可溶性糖含量和蛋白質(zhì)含量最高，白綠色茄子果肉的Vc含量和蘆丁含量最高，黑紫色茄子果肉的花青素和類黃酮、總酚含量均最高。由于不同顏色茄子花青素的積累與可溶性糖含量相關(guān)性不同，且果皮的顏色可以作為類黃酮和總酚含量的參考指標(biāo)，因此就需要對茄子的顏色進行準(zhǔn)確的評定。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱在茄子顏色分類中的應(yīng)用：

傳統(tǒng)的茄子顏色分類評定方法就是專家目視評分法，該法評定顏色結(jié)果影響因素有很多，可能出現(xiàn)不一致和不客觀的顏色評定結(jié)果。為了統(tǒng)一茄子顏色分類的標(biāo)準(zhǔn)，就可以應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)光源箱來進行檢測。

感官分析是一門測量科學(xué)，它以人的感官測定物品的特征或是以物品的特性來獲知人的特性和感受，主要針對視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺指標(biāo)進行評價。顏色就是感官分析技術(shù)中重要的評定指標(biāo)之一，想要準(zhǔn)確的評定茄子的顏色，就需要建立豬茄子顏色評價操作標(biāo)準(zhǔn)。

不同分級人員的辨色能力是有區(qū)別的，其測色結(jié)果的有效性很大程度上取決于觀察者本身，所以對茄子顏色進行評價時，就要求觀測者有正常的視覺，能夠通過孟塞爾100色棋測試，或是HVC顏色技能測試。

由于自然日光在數(shù)量和質(zhì)量上的可變性，對顏色的判定會有很大影響。因此在茄子顏色評定過程中，就需要使用統(tǒng)一的人工標(biāo)準(zhǔn)光源。常用的測色標(biāo)準(zhǔn)光源主要就有D65、D75、A光源等等，一般由標(biāo)準(zhǔn)光源箱來模擬茄子顏色評價所需的光源照明條件，并且標(biāo)準(zhǔn)光源箱內(nèi)部均覆蓋中心灰涂層，可以盡可能減少周圍環(huán)境色彩對檢測結(jié)果的干擾。用戶根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)光源箱使用說明書進行顏色檢測操作，就可以對茄子的顏色評價，從而根據(jù)評定結(jié)果對茄子的顏色進行分類。