色澤是消費(fèi)者對鮮切面的第一感觀印象，直接影響人們對鮮切面新鮮與優(yōu)劣的判斷，為了準(zhǔn)確評定鮮切面的顏色，管控鮮切面的顏色品質(zhì)，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中對鮮切面的顏色進(jìn)行檢測。本文介紹了標(biāo)準(zhǔn)光源箱在鮮切面顏色評定中的應(yīng)用。

鮮切面顏色的重要性：

面條是我國人民的傳統(tǒng)主食，其加工制作已有2000多年的歷史。長期以來，面條以制作簡單、食用方便、風(fēng)味獨(dú)特而深受廣大人民群眾喜愛，根據(jù)其加工工藝不同，面條分為干面條（掛面）和鮮切面。掛面由于制作時加水較少，面筋形成不充分，因此普遍存在不耐煮、易混湯、筋性弱、咬勁差等缺點(diǎn)；鮮切面制作時加水較多，面筋形成較充分，因而面條耐煮、筋性較強(qiáng)、不易混湯，而且新鮮、爽口，有嚼勁，口感明顯優(yōu)于掛面。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對面條品質(zhì)、口味等方面的要求越來越高，鮮切面由于具有以上諸多優(yōu)點(diǎn)，越來越受到人們的喜愛。鮮切面的色澤及其穩(wěn)定性是一項(xiàng)非常重要的品質(zhì)指標(biāo)。色澤是消費(fèi)者對面條的第一感觀印象，直接影響人們對面條新鮮與優(yōu)劣的判斷；鮮切面在加工制作和貯藏過程中的褐變度反映了鮮切面色澤穩(wěn)定性的強(qiáng)弱，褐變不僅影響鮮切面的外觀質(zhì)量，縮短其貨架壽命，還會影響其內(nèi)含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，降低鮮切面的食用品質(zhì)。因此，為了準(zhǔn)確的評定鮮切面的顏色，管控鮮切面的顏色品質(zhì)，就需要對鮮切面的顏色進(jìn)行檢測，常用的顏色檢測設(shè)備就有標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱在鮮切面顏色評定中的應(yīng)用：

鮮切面顏色評定的傳統(tǒng)方法主要是通過肉眼直接的觀察，然而由于觀察時的光源差異、觀察角度差異、周圍環(huán)境不同等因素，就會導(dǎo)致鮮切面的顏色評定有所差異，為了提高鮮切面目測評定結(jié)果的準(zhǔn)確性，我們就可以借助標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

我們知道顏色是視覺產(chǎn)品，人們所看到的顏色是光源發(fā)出的光線，經(jīng)過物體吸收或反射，再由眼睛接收后刺激大腦中感色細(xì)胞，然后在大腦中產(chǎn)生一種反應(yīng)，因此人們對色彩感覺須具備四個條件，即光源、彩色物體、眼睛、大腦感色細(xì)胞。這個復(fù)雜過程同時包含物理過程、生理過程、心理過程。因此，在顏色的評價和管理過程中，影響因素也就特別多，比如光源、照度或亮度、環(huán)境、甚至觀察者的情緒都影響著產(chǎn)品顏色質(zhì)量的評價與控制。由于對顏色質(zhì)量要求的不斷提高，用戶期望顏色復(fù)現(xiàn)性好，均勻性好，因而顏色評價的觀察環(huán)境條件的控制和管理就顯得更加重要。在對鮮切面顏色評價過程中，涉及到的觀察者也很多，這就要求在一個統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)的光源觀察環(huán)境下進(jìn)行鮮切面顏色的觀察和評價，才能避免各種因素造成的顏色偏差和顏色的同色異譜現(xiàn)象。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種專門用于顏色檢測領(lǐng)域的照明燈箱，配置有多種常用人工對色光源，包含D65、A、CWF等光源，其中：

D65光源：在360～780nm范圍內(nèi)能量分布相對A光源與CWF光源要均勻的多，且與實(shí)測日光的相對光譜功率分布非常接近，故光源光色接近自然日光效果，幾乎不帶有明顯的其他色調(diào)，可以更加真實(shí)地反映物體的顏色。

A光源：色溫（2856K）要比D65光源色溫（6504K）與CWF光源（4150K）低，其在長波紅區(qū)部分能量明顯高于短波藍(lán)紫區(qū)能量，光源光色整體呈現(xiàn)偏黃的效果，會提高物體的彩度。

CWF光源：在波長范圍在550～620，其能量分布更高，其色調(diào)偏向于黃綠光，也會影響紅色物體的彩度，且對于色調(diào)有較大影響，從而影響物體表面顏色評價結(jié)果。

用戶只需按照標(biāo)準(zhǔn)光源箱的操作說明進(jìn)行顏色檢測，就可以準(zhǔn)確的評定鮮面條的顏色，管控下面條的顏色品質(zhì)。