味噌又稱面鼓醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種曲發(fā)酵而成的一種調(diào)味料，其顏色的淺淡主要受制曲時(shí)間的影響，時(shí)間長(zhǎng)顏色就深，時(shí)間短顏色就淡。為了準(zhǔn)確的評(píng)定味噌的顏色，就可以在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)光源條件下對(duì)味噌的顏色進(jìn)行區(qū)分。

味噌顏色如何分類？

1.白味噌

白味噌又稱淡色味噌。發(fā)酵時(shí)間短，約一個(gè)月，顏色較淡、偏黃。最知名的京都特產(chǎn)“西京味噌”即淡色味噌的代表之一，是日本關(guān)西料理中不可或缺的味噌。

2.紅味噌

紅味噌又稱赤色味噌。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)（大約三個(gè)月），顏色偏深、偏紅。發(fā)酵時(shí)間大約六個(gè)月的“仙臺(tái)味噌”是較具代表性的紅味噌，而名氣較大的八丁味噌則是發(fā)酵3年的紅味噌。家中的味噌放置較長(zhǎng)時(shí)間后，也會(huì)自然轉(zhuǎn)化為“赤色”味噌。

味噌顏色的深淺取決于發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，發(fā)酵時(shí)間短顏色就淡；時(shí)間長(zhǎng)顏色也就變深。因此為了準(zhǔn)確的評(píng)定味噌的顏色，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中對(duì)味噌的顏色進(jìn)行檢測(cè)。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱評(píng)定味噌的顏色：

人是通過(guò)眼睛來(lái)觀看五彩繽紛的顏色，嚴(yán)格地說(shuō)，人是通過(guò)顏色視覺(jué)系統(tǒng)接受和感覺(jué)顏色。除此之外，光源的光譜分布會(huì)很大程度地影響物體的顏色，尤其是影響物體的目視顏色評(píng)定。常見(jiàn)物體的目視顏色評(píng)定一般都是用試樣的顏色與標(biāo)準(zhǔn)色樣（或色卡）的顏色作比較，即使兩者的顏色相同，兩者的光譜反射曲線也不盡相同，常見(jiàn)物體的目視顏色評(píng)定屬于異譜同色的顏色比較。如果光源的光譜分布不同，異譜同色的顏色比較可能產(chǎn)生很大的差異。因?yàn)椴煌闹律蚩梢援a(chǎn)生相同或相似的外觀顏色，即便是用試樣與標(biāo)準(zhǔn)顏色樣品比較也可能會(huì)出現(xiàn)異譜同色的顏色比較。為了提高顏色評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱來(lái)評(píng)定味噌的顏色。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱可以模擬出多種不同對(duì)色光源，包含D65、TL84、UV、F光源等各種人工模擬日光以及商業(yè)熒光燈，可以滿足不同用戶的顏色檢測(cè)需求。其具體操作步驟如下：

1.儀器開(kāi)機(jī)

連接標(biāo)準(zhǔn)光源箱電源，確保電源電壓保持穩(wěn)定狀態(tài)，然后通過(guò)對(duì)色燈箱控制面板，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。

2.光源選擇

按照要求選擇不同的對(duì)色光源，若驗(yàn)貨商沒(méi)有指定光源，那么通常情況下就會(huì)選擇D65。

3.樣品擺放

調(diào)整檢測(cè)品的位置，放入燈箱底部的中間位置，讓燈箱內(nèi)光源可以均勻的照射在對(duì)色樣品上，以減小燈箱外光源環(huán)境的干擾。

4.角度選擇

觀察角度以90度光源，45度視線為宜?？筛鶕?jù)被測(cè)物品形狀調(diào)整適當(dāng)角度，達(dá)到檢測(cè)最佳效果。

5.儀器關(guān)機(jī)

使用完畢后，就需要及時(shí)關(guān)閉燈箱，按電源鍵ON/OFF鍵關(guān)閉。長(zhǎng)時(shí)間不使用應(yīng)關(guān)閉電源。