牛肉的顏色是直接反映牛肉品質(zhì)的一項(xiàng)重要感官指標(biāo)，消費(fèi)者在購買生鮮牛肉時，一般都會從牛肉的外觀顏色上進(jìn)行判斷。因此，在牛肉銷售的過程中，就有必要對牛肉的顏色進(jìn)行檢測，以保證牛肉的顏色品質(zhì)，常用到的牛肉顏色檢測設(shè)備就是非接觸式分光測色儀。

牛肉顏色與品質(zhì)的關(guān)系：

隨著生活水平的不斷提高，以及對生活品質(zhì)的關(guān)注，促使現(xiàn)代人們更加注重食品安全。肉類產(chǎn)品作為日常膳食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，市場需求每年都迅速增加。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國每年出口或國內(nèi)牛肉需求量龐大。大量生鮮牛肉進(jìn)入市場，不僅影響人們的日常生活質(zhì)量，還關(guān)系著公眾對一個企業(yè)乃至整個行業(yè)的信任。因此，把好生鮮肉品質(zhì)檢測和安全評定關(guān)，無論是對于消費(fèi)者還是企業(yè)而言，都有重要的意義。

通常，影響牛肉品質(zhì)的因素比較復(fù)雜多樣，涉及動物遺傳學(xué)、生牛屠宰前和屠宰后的狀況、肌肉的基本生物化學(xué)特性，以及與生鮮肉的加工、包裝、配送、存儲、陳列和消費(fèi)者烹飪前的最后準(zhǔn)備等多種因素有關(guān)。而這些因素在全球范圍內(nèi)又有變化，但不同國家間影響基本肉類色澤的基本因素還是存在著內(nèi)在的共性。

生鮮肉的嫩度、色澤、大理石花紋、風(fēng)味和多汁性等是常用的生鮮肉品質(zhì)評價指標(biāo)。牛肉肉色是直接反映牛肉品質(zhì)的一項(xiàng)重要感官指標(biāo)，是鮮肉貨架期的一個重要影響因素，直接作用于有關(guān)肉的各種經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。肉的變質(zhì)程度與顏色的變化呈現(xiàn)密切的關(guān)系，變質(zhì)腐敗的肉或發(fā)生某些遺傳病變的生肉其顏色會變暗甚至呈現(xiàn)褐色。鮮肉肉色鮮紅，質(zhì)地鮮嫩，大理石紋狀清晰，脂肪白色而富有光澤，則代表肉質(zhì)味道鮮美。消費(fèi)者在購買生鮮肉時，一般都會從生肉的外觀顏色上進(jìn)行判斷，因此生鮮肉顏色變化也會導(dǎo)致肉類生產(chǎn)行業(yè)蒙受很大的損失。

非接觸式分光測色儀檢測牛肉的顏色品質(zhì)：

傳統(tǒng)上，人們采用感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)等方式測量生鮮肉的顏色，但是存在檢測效率低，耗時長，產(chǎn)品破壞大等缺點(diǎn)，采用非接觸式分光測色儀檢測則具有成本低、操作簡便、不會受到人的生理和心理因素影響，評價標(biāo)準(zhǔn)客觀穩(wěn)定的優(yōu)勢，因而在肉類色差測量中非常普遍。

在牛肉的生產(chǎn)和銷售過程中，為了準(zhǔn)確的捕獲牛肉的顏色數(shù)據(jù)，非接觸式分光測色儀可以依靠自動高度定位技術(shù)來確定傳感器與樣品之間的距離，然后進(jìn)行自動調(diào)整以實(shí)現(xiàn)最佳測量。在測量樣品顏色時，樣品與儀器測量口徑不接觸，并且在顏色分析中還會考慮表面紋理對測量結(jié)果的影響。通過非接觸式分光測色儀進(jìn)行顏色的管控，這意味著生產(chǎn)商不需要制備大量的樣品，就可以分析整個生產(chǎn)過程中食品的顏色變化情況。進(jìn)而最大限度的減少浪費(fèi)、污染的可能性和操作員變化的風(fēng)險。從而提高顏色測量的速度和準(zhǔn)確性，輕松的管理牛肉的顏色品質(zhì)，保證食品的安全。

另外，非接觸式分光測色儀可以在牛肉生產(chǎn)線上集成使用，以提供連續(xù)的非接觸式的顏色測量，而不需要手動采樣監(jiān)測。同時，非接觸式分光測色儀可以自動分析樣品的測量高度，具有顏色自動補(bǔ)償功能，可以確保每批顏色測量的準(zhǔn)確性。此外，非接觸式分光測色儀不僅報告顏色數(shù)據(jù)，它還可以分析該顏色數(shù)據(jù)是否在合理的容差范圍內(nèi)，并立即提醒操作員注意不需要的顏色變化，幫助牛肉生產(chǎn)商輕松識別不符合顏色標(biāo)準(zhǔn)牛肉，避免流入市場，造成經(jīng)濟(jì)損失。