顏色是果蔬重要的商品屬性，也是消費(fèi)者選擇果蔬的重要感官指標(biāo)。果蔬的色澤與人們的味覺(jué)、情緒、食欲等有著內(nèi)在的聯(lián)系，不同顏色的果蔬對(duì)人的心理和生理功能有著不同的影響。例如，黑色果蔬給人以質(zhì)樸、味濃的食感和強(qiáng)壯感，有益胃腸的消化和增強(qiáng)造血功能。為了準(zhǔn)確的評(píng)定果蔬的顏色，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱。本文介紹了標(biāo)準(zhǔn)光源箱在果蔬顏色評(píng)定中的應(yīng)用。

果蔬顏色與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系：

人的身體所需要的許多營(yíng)養(yǎng)都來(lái)自于水果蔬菜的攝入。日常生活中一個(gè)成年人每天應(yīng)攝入200～500克蔬菜才能滿(mǎn)足人體的需要，水果是人類(lèi)健康有力的保障?？茖W(xué)家通過(guò)對(duì)各類(lèi)水果蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的分析研究，發(fā)現(xiàn)果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與顏色有一定關(guān)系，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也早已指出了各種顏色蔬菜的食用及藥用功效——黃養(yǎng)脾胃綠養(yǎng)肝，紅養(yǎng)心腦白養(yǎng)肺，黑色養(yǎng)兩只腎。

黑色果蔬的保健作用除了與其所含的各種常規(guī)營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)外，最主要的是它所含的黑色素在起作用。據(jù)有關(guān)專(zhuān)家研究證明，黑色果蔬具有抗腫瘤作用。由于它能吸收可見(jiàn)光和紫外線(xiàn)輻射，具有保護(hù)人體細(xì)胞免受輻射損傷的美容功能。黑色食物還能降低膽固醇，有助于心血管疾病的防治，是當(dāng)今世人所推崇的理想食物。紫色果蔬含有花青苷色素，對(duì)改善血液循環(huán)、保護(hù)心臟有良好的作用。綠色果蔬含有豐富的胡蘿卜素和維生素B1、B2、維生素C以及鈣、鉀、鐵等無(wú)機(jī)鹽，對(duì)人體健康，尤其是正在成長(zhǎng)發(fā)育的青少年健康非常有益。果蔬內(nèi)所含的纖維素能促進(jìn)腸道功能，有助于排泄身體不需要的毒素，預(yù)防便秘、腸癌等疾病，更可以控制血糖的吸收，是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。紅色果蔬含有豐富的維生素C，能幫助防止致癌物質(zhì)亞硝酸胺在胃中的形成。西紅柿中的菌脂色素具有防癌和防心肌梗塞的作用。黃色果蔬含有β一胡蘿卜素和維生素A，其中姜黃色素能抑制人體內(nèi)癌的生成，這類(lèi)果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略遜于綠色蔬菜。白色蔬菜主要有冬瓜、竹筍、白蘿卜、茭白等。這類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，主要含水分和糖類(lèi)。

科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)：同類(lèi)果蔬中由于顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。紫茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白茄子，因?yàn)樽锨炎雍胸S富的維生素PP，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對(duì)高血壓、皮膚紫癜、易發(fā)生出血傾向的疾病患者，有相當(dāng)裨益；黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中除含有大量胡蘿卜素外，還含有強(qiáng)烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥的功用；黑木耳比白木耳（銀耳）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它含有微量抗凝血物質(zhì)，對(duì)預(yù)防心肌梗塞、腦血栓形成及腦栓塞有較好功能；紅辣椒比綠辣椒好，每100克紅辣椒含有維生素C200毫克，是綠辣椒的2倍。紅辣椒還富含胡蘿卜素、維生素B6、維生素E和葉酸，能增強(qiáng)免疫力。紫葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白葡萄。更奇妙的是，同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。因此，為了準(zhǔn)確的評(píng)定果樹(shù)的顏色，果蔬顏色進(jìn)行分類(lèi)，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱在果蔬顏色評(píng)定中的應(yīng)用：

物體的顏色受照亮它的光源所左右，這是人所共知的，在日常生活中，人們通常在日光下觀察顏色，但日光的組成卻是隨時(shí)間而變化的，如日出時(shí)、日落前、正午直射的日光、陰天的日光等其組成都不盡相同。除此之外，人們還在人造光源下觀察物體的顏色，如白熾燈、日光燈等，它們也都有著各自的光譜能量分布，因此，在這些光源下觀察顏色，彼此之間必然會(huì)產(chǎn)生一定的差別。在色度學(xué)中人們?yōu)榱耸诡伾珳y(cè)量的結(jié)果便于傳遞，因而提出了標(biāo)準(zhǔn)光源的概念。所謂光源，在物理學(xué)中，指的是發(fā)光的物理輻射體。如：燈、太陽(yáng)、天空（反射光）等等都可以叫做光源，而色度學(xué)中的所謂標(biāo)準(zhǔn)光源是指符合顏色測(cè)量要求的光源，標(biāo)準(zhǔn)照明體是繼標(biāo)準(zhǔn)光源之后提出的一個(gè)新概念，標(biāo)準(zhǔn)照明體僅僅表示一種特定的光譜能量分布，這種分布是根據(jù)顏色測(cè)量的要求設(shè)定的，而這種分布不一定必須由一個(gè)光源直接提供，也不一定能由特定的光源來(lái)實(shí)現(xiàn)。

國(guó)際照明委員會(huì)推薦的標(biāo)準(zhǔn)照明體有：標(biāo)準(zhǔn)A照明體，標(biāo)準(zhǔn)B照明體，標(biāo)準(zhǔn)C照明體和標(biāo)準(zhǔn)D65照明體。目前常用的有標(biāo)準(zhǔn)D65照明體、標(biāo)準(zhǔn)A照明體。標(biāo)準(zhǔn)C照明體也有應(yīng)用。此外，在測(cè)色中還常用D55、D75、三基色熒光燈和冷白熒光燈等照明體。從目前發(fā)展趨勢(shì)看，標(biāo)準(zhǔn)B照明體和標(biāo)準(zhǔn)C照明體將來(lái)可能被淘汰。

標(biāo)準(zhǔn)照明體D65：是以在地球不同地點(diǎn)對(duì)日光進(jìn)行光譜輻射測(cè)量所獲得的大量的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，總結(jié)出來(lái)的一組相對(duì)光譜功率分布數(shù)據(jù)。其相關(guān)色溫為6504K。標(biāo)準(zhǔn)照明體D65近似平均自然晝光（含有紫外線(xiàn)輻射），它與整個(gè)天空中的散射光和陽(yáng)光同時(shí)照射在一個(gè)水平面上時(shí)有很好的一致性。另外，還有標(biāo)準(zhǔn)照明體D，代表標(biāo)準(zhǔn)照明體D65以外的其他日光。

在實(shí)際生活和生產(chǎn)實(shí)踐中經(jīng)常需要在標(biāo)準(zhǔn)光源下進(jìn)行比色或顏色配色，CIE目前沒(méi)有規(guī)定實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)照明體D和D65的人工光源，但顏色測(cè)定中必須使用。因此按照CIE推薦的標(biāo)準(zhǔn)照明體D65和D65的相對(duì)光譜功率分布數(shù)據(jù)用各種人造光源通過(guò)各種方法模擬而成。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種使用人造燈管發(fā)光模擬各種光源條件的照明燈箱設(shè)備，其內(nèi)部配置了D65、TL84、CWF、F、UV、TL83（U30）等多種人造光源類(lèi)型。這些人工光源由專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)商組合、排列，從而使內(nèi)部照明光源光譜功率分布盡可能與CIE規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)光源相一致。另外，標(biāo)準(zhǔn)光源箱一般都采用無(wú)縫結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，可以保證100%不漏光、不透光，避免光源間的干擾。同時(shí)，不同的光源還可以自動(dòng)切換，具備同色異譜功能，確保檢色結(jié)果的準(zhǔn)確性。

用戶(hù)在對(duì)果蔬顏色進(jìn)行測(cè)量時(shí)，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中切換指定的光源來(lái)進(jìn)行目視評(píng)定。一般來(lái)講，目視測(cè)色觀察角度為45/0。這是比較適合在人造光源照明條件下對(duì)樣品的目視觀察角度，它可有效地排除樣品表面的定向反射成分（即鏡面反射）。因此，標(biāo)準(zhǔn)光源箱常常會(huì)配備45°看樣臺(tái)。只需將果蔬樣品放入標(biāo)準(zhǔn)光源箱中，按照標(biāo)準(zhǔn)光源箱的對(duì)色要求，就可以準(zhǔn)確的評(píng)定果蔬的顏色。