今天小編為大家?guī)淼木褪菍?duì)色燈箱在食品檢測(cè)領(lǐng)域的相關(guān)應(yīng)用。我們都知道食品的顏色在一定程度上也可以反映出品質(zhì)，如果食品出現(xiàn)嚴(yán)重的偏色，那么就可能是劣質(zhì)或者過期食品。

食品色彩檢測(cè)方法有哪些？

食品安全一直都是全世界關(guān)心的問題。不過由于食品品質(zhì)檢測(cè)過程通常比較復(fù)雜繁瑣，所以我們經(jīng)常會(huì)通過食品的顏色來評(píng)價(jià)其質(zhì)量。目前比較常見的食品顏色測(cè)定方法主要就有目視法、儀器測(cè)定法、標(biāo)準(zhǔn)色卡對(duì)照法、標(biāo)準(zhǔn)液測(cè)定法。

目視法由于光源環(huán)境不穩(wěn)定，很有可能是顏色檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生偏差。所以通常會(huì)在標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱中進(jìn)行食品顏色檢測(cè)。

儀器法的測(cè)定包光電反射光度計(jì)亦稱色彩色差計(jì)，這種儀器可以用光電測(cè)定的方法，迅速、準(zhǔn)確、方便地測(cè)出各種試樣被測(cè)位置的顏色，并且通過計(jì)算機(jī)直接換算成表示，還能自動(dòng)記憶和處理測(cè)定數(shù)值，得到兩點(diǎn)間顏色的差別。

色彩色差計(jì)目前種類很多，有測(cè)定大面積的，也有測(cè)定小面積的；有測(cè)定帶光澤表面的，也有測(cè)透明液體顏色的。但從結(jié)構(gòu)原理上主要有兩種類型：一種為直接刺激值測(cè)定法，一種為分光測(cè)定法。

標(biāo)準(zhǔn)色卡對(duì)照法

國際上出版的標(biāo)準(zhǔn)色卡，一般都是根據(jù)色彩圖制定的。常見的有孟塞爾色圖、勻色空間色、麥里與鮑爾色典和日本的標(biāo)準(zhǔn)色卡（CC5000）等。用標(biāo)準(zhǔn)色卡與試樣比較顏色時(shí)，光線非常重要。一般要求采用國際照明協(xié)會(huì)所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)光源。光線的照射角度也要求為45o。在比較時(shí)，色卡與試樣的觀察面積不同也影響判斷正確性，所以要求對(duì)試樣進(jìn)行一定的遮擋。如果沒有合適的標(biāo)準(zhǔn)光源，那么在晴天時(shí)，利用北窗射進(jìn)的自然光線也可以。總之要避免在陽光直接照射下比較。

標(biāo)準(zhǔn)液測(cè)定法

標(biāo)準(zhǔn)液測(cè)定法主要用來比較液體食品的顏色，其中標(biāo)準(zhǔn)液多用化學(xué)藥品溶液制成。例如橘子汁顏色管理中，采用重鉻酸鉀溶液作標(biāo)準(zhǔn)色液。在國外，醬油、果汁等液體食品顏色也要求標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量管理。除目測(cè)法外，在比較標(biāo)準(zhǔn)液時(shí)也可以使用比色計(jì)來測(cè)定，例如，對(duì)食用油就可以采用威桑比色計(jì)來進(jìn)行顏色測(cè)定。

對(duì)色燈箱在食品色彩領(lǐng)域具體應(yīng)用：

通過上面食品顏色檢測(cè)的方法就不難得知，檢測(cè)食品顏色時(shí)的光源環(huán)境很重要。而想要達(dá)到模擬日光的效果，就需要使用標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱。

對(duì)色燈箱為人們?cè)谀恳暀z測(cè)物品的顏色偏差時(shí)，提供了模擬各種環(huán)境下的標(biāo)準(zhǔn)燈光光源，如模擬日光、模擬商店展示廳燈光、還有家庭燈光、水平日光、紫外線燈光等。用戶在檢測(cè)食品顏色是，只需要將試樣置于標(biāo)準(zhǔn)光源箱中就可以快速的觀察對(duì)色。

當(dāng)然由于不同的食品表面性質(zhì)是不一樣的，所以想要準(zhǔn)確的觀察食品顏色，還需要對(duì)試樣進(jìn)行一定的處理。

對(duì)于固體食品，測(cè)定時(shí)要盡量使表面平整。在可能條件下，最好把表面壓平。對(duì)于糊狀食品，最好采用適當(dāng)?shù)姆椒?，使食品中各成分混合均勻。這樣眼睛觀察值和儀器測(cè)定值就比較一致。例如對(duì)果蔬醬、湯汁、調(diào)味汁之類，可以在不使其變質(zhì)前提下適當(dāng)均質(zhì)處處理。

顆粒食品測(cè)定時(shí)，盡量使顆粒大小一致。為此，可采用過篩或適當(dāng)破碎其中大塊的方法處理。顆粒大小一致可減少測(cè)定值的偏差。測(cè)定粉末食品時(shí)，可以把測(cè)定表面壓平。

果汁類相當(dāng)透明液體顏色的測(cè)定，應(yīng)使試樣面積大于光照射面積，否則光會(huì)散射出去。當(dāng)測(cè)定透過色光時(shí)，應(yīng)盡量將試樣中的懸浮顆粒用過濾或離心分離的方法除去。

對(duì)顏色不均勻的平面或混有顏色不同顆粒的食品，可以使試樣在測(cè)定時(shí)旋轉(zhuǎn)，以達(dá)到混色效果。

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